Château Peyrassol blanc

Château Peyrassol blanc AOP Côtes de Provence
Les vignes les plus âgées du domaine entrent dans la composition de cette cuvée d’une grande élégance. Le subtil rolle, cépage roi de Provence et l’aromatique sémillon composent un assemblage élégant et concentré.

Vinification et élevage
Vendangés manuellement, les raisins sont triés puis après une courte macération pelliculaire, ils sont pressurés. Durant toute la dure du processus, ils seront protégés de l’oxydation. En fin de pressurage, après un léger débourbage, les jus entameront leur fermentation en barriques neuves dans lesquelles ils seront élevés 7 mois avec des bâtonnages réguliers sur lies fines.

Dégustation
D’une robe jaune paille limpide, le Château Peyrassol dévoile un nez complexe évoquant les fruits exotiques, la poire, la nectarine , les zest d’agrumes. Une subtile pointe vanillée agrémente le tout. La bouche est construite sur un équilibre net, soutenu par une belle tension. A fois charnue et pleine de vivacité, elle évolue avec ampleur jusqu’à une finale longue et aromatique.

On la choisira pour accompagner les poissons grillés, un chèvre frais à l’huile d’olive ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques et de truffes.
COMMANDER CHÂTEAU PEYRASSOL BLANC

Château Peyrassol Jéroboam

Château Peyrassol rosé AOP Côtes de Provence
Cette cuvée provient des vignes les plus âgées du domaine. Leurs faibles rendements livrent des raisins concentrés, porteurs d’une belle identité terroir.

Vinification et élevage
Récoltés lorsque les températures sont les plus fraîches, les raisins (syrah, cinsault, grenache, ugni blanc et rolle) sont rapidement apportés au chai pour être vinifiés dans leur prime fraîcheur. Durant toutes ces opérations, les jus sont protégés de l’oxydation. Les vins sont élevés ensuite en cuves inox pendant 6 mois.

Dégustation
D’une robe pâle aux reflets rose tendre, le Château Peyrassol cultive la fraîcheur. Son nez subtil d’agrumes, de pêche de vigne, d’abricot et de fines notes florale invite à la dégustation. Sa bouche d’une belle densité, délicate et vive, se distingue par son équilibre et son gras élégant. Elle est ponctuée par une finale fruitée et longue.

Elle accompagne les soupes de poissons, les carpaccios et tous les poissons grillés mais peut aussi mettre en valeur les desserts à base de petits fruits rouges.

Château Peyrassol rosé

Château Peyrassol rosé AOP Côtes de Provence

Cette cuvée provient des vignes les plus âgées du domaine. Leurs faibles rendements livrent des raisins concentrés, porteurs d’une belle identité terroir.

Vinification et élevage

Récoltés lorsque les températures sont les plus fraîches, les raisins (syrah, cinsault, grenache, ugni blanc et rolle) sont rapidement apportés au chai pour être vinifiés dans leur prime fraîcheur. Durant toutes ces opérations, les jus sont protégés de l’oxydation. Les vins sont élevés ensuite en cuves inox pendant 6 mois.

Dégustation

D’une robe pâle aux reflets rose tendre, le Château Peyrassol cultive la fraîcheur. Son nez subtil d’agrumes, de pêche de vigne, d’abricot et de fines notes florale invite à la dégustation. Sa bouche d’une belle densité, délicate et vive, se distingue par son équilibre et son gras élégant. Elle est ponctuée par une finale fruitée et longue.
Elle accompagne les soupes de poissons, les carpaccios et tous les poissons grillés mais peut aussi mettre en valeur les desserts à base de petits fruits rouges.

Château Peyrassol rosé Magnum

Château Peyrassol rosé AOP Côtes de Provence

Cette cuvée provient des vignes les plus âgées du domaine. Leurs faibles rendements livrent des raisins concentrés, porteurs d’une belle identité terroir.

Vinification et élevage

Récoltés lorsque les températures sont les plus fraîches, les raisins (syrah, cinsault, grenache, ugni blanc et rolle) sont rapidement apportés au chai pour être vinifiés dans leur prime fraîcheur. Durant toutes ces opérations, les jus sont protégés de l’oxydation. Les vins sont élevés ensuite en cuves inox pendant 6 mois.

Dégustation

D’une robe pâle aux reflets rose tendre, le Château Peyrassol cultive la fraîcheur. Son nez subtil d’agrumes, de pêche de vigne, d’abricot et de fines notes florale invite à la dégustation. Sa bouche d’une belle densité, délicate et vive, se distingue par son équilibre et son gras élégant. Elle est ponctuée par une finale fruitée et longue.
Elle accompagne les soupes de poissons, les carpaccios et tous les poissons grillés mais peut aussi mettre en valeur les desserts à base de petits fruits rouges.

Château Peyrassol rosé Mathusalem

Château Peyrassol rosé AOP Côtes de Provence
Cette cuvée provient des vignes les plus âgées du domaine. Leurs faibles rendements livrent des raisins concentrés, porteurs d’une belle identité terroir.

Vinification et élevage
Récoltés lorsque les températures sont les plus fraîches, les raisins (syrah, cinsault, grenache, ugni blanc et rolle) sont rapidement apportés au chai pour être vinifiés dans leur prime fraîcheur. Durant toutes ces opérations, les jus sont protégés de l’oxydation. Les vins sont élevés ensuite en cuves inox pendant 6 mois.

Dégustation
D’une robe pâle aux reflets rose tendre, le Château Peyrassol cultive la fraîcheur. Son nez subtil d’agrumes, de pêche de vigne, d’abricot et de fines notes florale invite à la dégustation. Sa bouche d’une belle densité, délicate et vive, se distingue par son équilibre et son gras élégant. Elle est ponctuée par une finale fruitée et longue.

Elle accompagne les soupes de poissons, les carpaccios et tous les poissons grillés mais peut aussi mettre en valeur les desserts à base de petits fruits rouges.

Château Peyrassol rouge

Château Peyrassol rouge AOP Côtes de Provence
Issue d’une sélection des vignes les plus âgées du domaine, aux faibles rendements, cette cuvée joue sur l’équilibre à part égale entre la puissance élégante du cabernet-sauvignon et l’exubérance de la syrah. Un vin taillé pour la garde.

Vinification et élevage
Après des vendanges manuelles, les raisins sont triés. Après égrappage et foulage puis une longue macération et des fermentations en douceur, le vin entre dans sa phase d’élevage de 12 mois en fûts dont 1/3 de fûts neufs.

Dégustation
D’une belle grenat, Château Peyrassol séduit d’emblée par son nez très expressif et complexe : les fruits rouges et noirs bien mûrs se bousculent, soulignés par des notes finement toastées, avant de céder la place à des arômes de moka, de cuir, de thym et de sous-bois. La bouche souple, dense, garnie de beaux tanins veloutés développe une puissance bien contenue. Elle évolue avec précision, équilibre et beaucoup d’ampleur jusqu’à une longue finale mûre et tannique qui dénote un excellent potentiel de garde.

Château Peyrassol rouge se savoure dès maintenant avec une viande rouge grillée et tout le répertoire de la cuisine méditerranéenne. D’ici quelques années, lorsqu’il aura évolué vers des arômes secondaires, il mettra remarquablement en valeur la truffe et les gibiers.

Clos Peyrassol

Cépages et vinification

Le Tibouren, antique cépage provençal, majoritaire dans l’assemblage, donne toute sa personnalité à ce grand vin. Grenache et rolle complètent l’assemblage.

Chaque cépage, cultivé à faible rendement, est récolté manuellement et vinifié séparément. A leur arrivée au chai, les raisins sont triés, puis foulés avant d’être pressurés doucement. Les jus prennent alors une délicate couleur rosé. Après leur fermentation, les vins sont élevés en cuves inox. Le Clos Peyrassol rosé exprime tout de raffinement des grands Côtes de Provence.

Dégustation

Sous sa robe très pâle aux reflets violine, le Clos Peyrassol dévoile un nez complexe: les notes de fleurs blanches et de bruyère, de pêche de vigne se mêlent en un élégant bouquet. La bouche ronde et charnue dès l’attaque évolue avec une belle ampleur. Elle séduit par sa finesse, sa vivacité enveloppée par de belles rondeurs et sa remarquable persistance aromatique.

Elle formera de superbes accords avec un carpaccio de Saint-Jacques aux citrons verts, des gambas braisées au piment d’Espelette, ou une daurade grillée.

Commanderie de Peyrassol rosé demi

Commanderie de Peyrassol rosé – AOP Côtes de Provence
Cinsault, syrah et grenache forment un trio équilibré et plein de saveurs fruitées qu’une pointe de mourvèdre vient aiguillonner.

Vinification et élevage
Vendangés séparément à la nuit, lorsque les températures sont les plus fraîches, les raisins sont ensuite égrappés puis pressurés. Après la fermentation, ils sont élevés quelques mois en cuves inox.

Dégustation
Une robe rose tendre à souhait, un nez gourmand et très expressif constituent le charme de cette cuvée dans laquelle les petites baies sauvages dominent : groseille, framboise se retrouvent dans une bouche charmeuse et croquante, rehaussée d’une élégante pointe minérale.
Idéale à l’apéritif, en accompagnement de tapas, mais aussi avec tous les poissons grillés, les tartares de viande ou de poisson et les desserts aux fruits rouges frais.